縱觀中國茶文化的發(fā)展，武夷山茶文化備受儒學(xué)學(xué)者的推崇。武夷山茶的起源據(jù)當代茶葉專家陳椽等考證，我國茶葉在二世紀時由西向東傳播，不久武夷山就有了茶。武夷山茶歷史悠久，備受文人墨客稱頌。最早可追溯到南朝時期（公元479年---502年）而最早的文字記載可見于《崇安縣志》中的唐朝孫樵寫的《送茶與焦刑部書》一書中。唐代是茶葉迅速發(fā)展的時期，武夷山在給達官顯貴的一封信札中把產(chǎn)自武夷山的茶葉用擬人的手法，美稱為“晚甘候”“晚甘”是甘香濃郁的，美味無窮之意。武夷山茶有文字可考已有一千多年的歷史，與儒家有著深刻的歷史淵源。
古語云“東周有孔丘，南宋有朱熹，中國古文化，泰山與武夷”。武夷山能評為世界自然與文化遺產(chǎn)地，這與理學(xué)集大成者朱熹有極大的關(guān)系。同時朱熹也是一個愛茶的茶人，朱熹在武夷山生活近50年，在此著書立說，創(chuàng)建武夷精舍，授徒講學(xué)，聚友斗茶品茗，以茶促人，以茶論道，并以采茶為樂。朱熹作為儒家學(xué)派的代表，其思想精髓主要體現(xiàn)在“中庸之道”或“中和哲學(xué)”的境界上。
儒學(xué)正是把“中”與“和”聯(lián)系在一起的，“和”既是儒家的世界觀，也是儒家的方法論?！昂汀薄办o”“怡”“真”深刻的概述了武夷山茶文化的思想精髓，同時也是茶道的基本精神所在。其中以“和”為最高境界。首先從武夷山茶葉的采摘時間來看，采摘的時間要恰到好處。春茶一般在谷雨后立夏前采摘，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。采摘時茶葉嫩度對巖茶質(zhì)量影響頗大。茶葉過嫩，不但無法滿足焙制技術(shù)的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀；相反，茶葉太老則味淡香粗，成茶正品率低。
其次從武夷山茶的加工制作上看，武夷山茶兼取紅、綠茶的制作原理之精華，加上特殊的技術(shù)措施，使之巖韻更加醇厚。巖茶制作工序繁復(fù)，工藝細致。最后從武夷山茶的品茗上看，武夷山茶的品飲注重品環(huán)境的營造，“插花、掛畫、點茶、焚香”為茶道四藝，在武夷山茶茶藝表演中，“焚香靜氣”是必不可少的一道程序，此目的就是為了營造一種祥和的氛圍。武夷山茶的品茗也可坐于山間草地，與自然山水成為好友，共同演譯一曲高山流水。
以上不能不說是武夷山茶文化思想和儒家思想之間的相通之處。
